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[angelincuero]

Buenas,
Necesito realizar una limpieza de datos en mi TPV y agradecería ayuda para hacerlo correctamente sin perder información importante.
Actualmente tengo datos de facturación y ventas acumulados desde 2018 hasta 2025. Lo que quiero es:

• Guardar una copia de seguridad completa de todos esos datos históricos (facturas, tickets, ventas, clientes, etc.).
  
• Después, dejar el programa “limpio” para empezar una nueva etapa.
  
• Mantener únicamente los productos y sus precios actuales.
  
• Eliminar toda la facturación anterior y dejar los importes/estadísticas en blanco, como si fuese una instalación nueva pero conservando el catálogo de productos.
  

Me gustaría saber:

1. Cuál es la forma correcta y segura de hacerlo.
   
2. Si existe alguna herramienta dentro de Sysme para reiniciar ventas/facturación manteniendo artículos.
   
3. Qué archivos o bases de datos debería guardar como copia de seguridad antes de tocar nada.
   
4. Si recomendáis hacerlo directamente o mediante asistencia técnica.
   

Además, quería consultar otra duda relacionada con el TPV.
Hasta ahora tenía montado un sistema sencillo para bar:

• Ordenador TPV
  
• Pantalla táctil
  
• Cajón monedero
  
• Impresora de tickets
  

Pero ahora vamos a abrir también el restaurante/comedor y necesito saber cuál sería la mejor forma de gestionar las comandas para que lleguen automáticamente a cocina.
Me gustaría que me orientaseis sobre:

• Qué hardware hace falta normalmente.
  
• Si es mejor usar tablets/comanderos o impresoras de cocina.
  
• Cómo configurar que los pedidos del bar y del comedor salgan directamente en cocina.
  
• Si Sysme TPV permite separar impresiones por zonas (barra, cocina, bebidas, postres, etc.).
  
• Qué opción recomendáis para un restaurante pequeño/mediano.
  

Gracias.